Méthode Ancestrale
La méthode ancestrale est une technique de fermentation qui permet d’obtenir un vin effervescent de façon naturelle avec les propres sucres et levures du raisin.
Après la vendange manuelle, le jus de raisin débourbé (débarrassé de ses impuretés) est mis en cuve thermorégulée. La fermentation est arrêtée par le froid. Le vin est alors mis en bouteille et stocké en cave au minimum 2 mois. Le réhaussement de la température réactive les levures présentes dans la bouteille ce qui relance la fermentation et donc apporte le pétillant.
Lorsque le processus est terminé, les bouteilles sont vidées et lavées. Le vin est filtré et transféré dans une cuve isobarométrique (qui permet de garder la pression naturelle obtenue), puis est remis en bouteille et peut être alors commercialisé.
C'est ainsi que le vin devient naturellement pétillant.
